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地處大巴山腹地的鄉(xiāng)村火鍋店生意火爆,帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷售——

“火鍋進(jìn)村”為何一桌難求

2024-05-14 15:31:09 來源:《重慶日報》 -標(biāo)準(zhǔn)+

5月5日,巫溪縣通城鎮(zhèn)通城村壩壩火鍋 記者 謝智強

剛剛過去的“五一”假期,宋祖成幾乎沒有休息——5天時間,他的壩壩火鍋店共接待食客100多桌,排隊兩三個小時是常有的事。

節(jié)慶期間,這樣的場景如果發(fā)生在城區(qū),或許司空見慣。但重慶市巫溪縣通城鎮(zhèn)通城村的這家壩壩火鍋店,地處大巴山腹地,是一家不折不扣的鄉(xiāng)村火鍋店,能有如此盛況,卻著實耐人尋味。

“那幾天,壩壩頭到處都是人,要是不下雨,排隊的客人會更多!”5月7日,回想起兩天前火鍋店的火爆情景,宋祖成的眼睛都笑瞇了。他說,今年“五一”小長假,“壩壩火鍋”刷爆朋友圈,除了巫溪縣城市民前去體驗外,奉節(jié)、開州等周邊區(qū)縣食客都慕名而來,排隊也要吃一頓鄉(xiāng)村火鍋。

藏在大山深處的鄉(xiāng)村火鍋店,為何一桌難求?

農(nóng)家蔬菜一小時從地里到餐桌

“壩壩火鍋”能“出圈”,首要因素就是食材優(yōu)質(zhì)新鮮。

5月5日晚7點過,家住巫溪縣城的宋寧凱和妻兒一道,在“五一”小長假期間第三次驅(qū)車到壩壩火鍋店吃火鍋,他輕車熟路地點了鴨腸、毛肚、老肉片、蹄筋等葷菜,以及色澤嫩綠、水靈靈的小白菜等五六樣蔬菜。

而一小時前,這些蔬菜還生長在當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)李常兵家的菜地里。

“壩壩火鍋主打一個食材新鮮。”宋祖成說,店里的時令果蔬,絕大多數(shù)都是農(nóng)民自己種的,他們前一天接到火鍋店發(fā)去的訂單后,當(dāng)天一早就去采收,然后再交給火鍋店,或由服務(wù)員領(lǐng)著客人,上菜農(nóng)家的地里采摘,再交由服務(wù)員清洗,做到真正意義上的“從田間地頭直達(dá)餐桌”。

這種模式,不僅讓食客們吃到了優(yōu)質(zhì)新鮮的果蔬,還緩解了當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的銷售難題。

“‘火鍋進(jìn)村’一頭連接生產(chǎn)端,一頭連接消費端,讓客人吃得健康愉悅的同時,還倒逼農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?!彼巫娉烧f。

李常兵家的地不大,過去種的蔬菜、水果除自己吃少部分外,要么等著販子上門收購,要么走一小時山路背到場鎮(zhèn)去賣。幾經(jīng)波折,算下來也掙不了幾個錢。因找不到穩(wěn)定的銷路,很多果蔬只能爛在地里。

壩壩火鍋店開業(yè)后,宋祖成經(jīng)常開著摩托車上李常兵家收購農(nóng)產(chǎn)品。除蔬菜承諾保底收購?fù)猓依锏耐岭u、苕粉、臘肉、干洋芋片等也一起收購。如今,李常兵不僅按照宋祖成的訂單進(jìn)行蔬菜訂單化種植,還堅持按城里人特別喜歡的綠色生產(chǎn)方式進(jìn)行。

如果沒有特色,誰會跑到村里來

“不僅麻辣鮮香,而且吃起來比較柔和?!边@是不少回頭客對壩壩火鍋的評價。

“城里遍地都是火鍋店,如果沒有特色,誰會跑到村里來?”宋祖成經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn),不少消費者認(rèn)為傳統(tǒng)的紅湯火鍋吃起來干辣干燥,容易糊鍋,吃多了油膩。

為解決這些問題,宋祖成等人借鑒茶解油的功能,用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的老鷹茶,來調(diào)制火鍋湯底。

為了調(diào)制口感柔和的湯底,他們摒棄成本相對便宜的底料包,改成自己炒制火鍋底料。花了兩個多月,對老鷹茶和湯底比例進(jìn)行數(shù)百次調(diào)制,最終成功創(chuàng)新調(diào)制出一款不辣不燥且不糊鍋的紅油湯底。

與此同時,宋祖成和火鍋炒料師傅還以臘肉作為食材,創(chuàng)新開發(fā)出一款適合燙火鍋的臘肉湯圓,深受食客歡迎。

把鄉(xiāng)村院壩的優(yōu)勢用足

除了味道上有特色外,在宋祖成看來,要引來客人,還要在“別樣營銷”上下功夫。

壩壩火鍋店規(guī)模不大,只有十幾張桌子,這些桌子擺在院壩里,棚頂是由水稻秸稈支起的簡易草棚,地壩則是鋪滿了從農(nóng)家收來的青石板、青瓦……濃濃的鄉(xiāng)土農(nóng)家味撲面而來。

“除裝潢設(shè)計與眾不同外,我也一直在思考,如何靠增加火鍋消費的體驗感來吸引客人?”宋祖成認(rèn)為,城里大排檔駐唱方式可以借鑒,更重要的是,農(nóng)村地勢更開闊,客人“嗨”起來的空間更大,更容易放得開,對鄰近村民的影響也更小……總體上,這種營銷模式的優(yōu)勢可能還會超過城市里的大排檔。

于是,他將院壩正中心的3棵黃葛樹樹干合起來,搭建了一個小舞臺,聘請駐唱來烘托氛圍,客人也可以唱歌互動。

每天晚上5點半左右,駐唱便開始唱歌,同時會引導(dǎo)客人一起拿著話筒合唱,也鼓勵客人主動挑戰(zhàn)自己。幾首歌后,駐唱便會將舞臺讓給客人,讓大家自行點歌。

“相比其他餐飲業(yè)態(tài),火鍋本來就熱鬧一些。我們前期把氛圍烘托到位后,自然有人愿意展現(xiàn)自己。”宋祖成說。

當(dāng)日,記者在現(xiàn)場看到,駐唱唱了幾首歌后,就有客人點歌,高亢的旋律不僅讓演唱者的朋友“嗨”了起來,其他桌的客人也要來話筒,主動與其合唱,現(xiàn)場歡呼聲不斷。

此外,短視頻也把壩壩火鍋“嗨”的氛圍傳播開來。每天,宋祖成都會錄下現(xiàn)場視頻,再經(jīng)過剪輯后,通過視頻號發(fā)出,從而讓壩壩火鍋加速“出圈”,讓更多的人慕名而來,一個晚上常常要翻臺兩三次。

記者了解到,壩壩火鍋店開業(yè)一年來,已實現(xiàn)營業(yè)額超300萬元,日均接待食客20多桌,帶動當(dāng)?shù)?0多戶農(nóng)民銷售農(nóng)產(chǎn)品40多萬元,其中10多戶農(nóng)民實現(xiàn)訂單化種植、養(yǎng)殖,成為了當(dāng)?shù)芈糜蔚囊淮罅咙c。

(2024年5月14日《重慶日報》記者 趙偉平)

編輯:吳攀