近年來(lái)，一家誕生于杭州，伴隨直播電商發(fā)展而火速崛起的松茸類調(diào)味品——松鮮鮮，如同一支穿云箭，猛然驚擾起原本格局相對(duì)穩(wěn)定的調(diào)味品市場(chǎng)。盡管同等規(guī)格售價(jià)，相較于傳統(tǒng)的味精、雞精等調(diào)味品牌要高出不少，但依然被龐大的、對(duì)健康調(diào)味品有需求的人群所選擇。

作為首個(gè)將松茸類調(diào)味品帶到消費(fèi)者面前的行業(yè)開創(chuàng)者，該調(diào)味品憑借“減鈉29%、零添加、天然食材代替添加劑提鮮”的產(chǎn)品創(chuàng)新力，很快在新中產(chǎn)群體中聲名鵲起，并引得同行的競(jìng)相效仿，或有對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味品市場(chǎng)重新洗牌之勢(shì)。

樹大易招風(fēng)，近期關(guān)于松鮮鮮配料存在安全風(fēng)險(xiǎn)、違規(guī)使用的質(zhì)疑隨之而來(lái)。究竟是值得大力推廣的綠色新國(guó)貨品牌，還是需要引起監(jiān)管重視的灰色地帶，應(yīng)當(dāng)引起各方更多關(guān)注。

過(guò)去兩個(gè)月，在3·15全民消費(fèi)維權(quán)的風(fēng)口上，一波針對(duì)松鮮鮮主要配料玉米醬粉存在安全風(fēng)險(xiǎn)的輿論，暴風(fēng)雨般襲擊著這家調(diào)料新秀的消費(fèi)信任度。

“松鮮鮮所用的玉米醬粉配料是味精廢液”“氨基酸發(fā)酵工藝違反國(guó)家食品安全規(guī)定”“松鮮鮮上榜3·15晚會(huì)”等言論愈演愈烈，直接導(dǎo)致該公司聲譽(yù)受到極大影響。

事情發(fā)生后，松鮮鮮的創(chuàng)始人易子涵現(xiàn)身公司直播間，直面網(wǎng)友發(fā)問(wèn)，稱“無(wú)意爭(zhēng)搶市場(chǎng)蛋糕，只想為國(guó)民做健康食品而已”，并表示，為證明玉米醬粉的安全性，將會(huì)帶經(jīng)銷商和客戶去工廠參觀整個(gè)生產(chǎn)流程。

近日，圍繞該松茸調(diào)味新品的研發(fā)生產(chǎn)過(guò)程、安全性等問(wèn)題，記者分別采訪了生產(chǎn)商杭州松鮮鮮自然調(diào)味品有限公司及玉米醬粉配料供應(yīng)商寧夏伊品生物科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“伊品公司”）相關(guān)負(fù)責(zé)人，并就網(wǎng)絡(luò)相關(guān)質(zhì)疑進(jìn)行采訪。

紅海中闖出一片藍(lán)海

調(diào)味品行業(yè)是一個(gè)古老而傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)，與千家萬(wàn)戶的飲食安全密不可分。一定程度上來(lái)說(shuō)，1000多年前從遙遠(yuǎn)東方流通到歐洲市場(chǎng)的重要貿(mào)易互換物——香料，催生了大航海時(shí)代，由此加速了全球化的早日到來(lái)。時(shí)至今日，調(diào)料市場(chǎng)品類繁多、功能精細(xì)，早已是一片灼熱紅海。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在松鮮鮮等品牌的拓展下，眼下松茸調(diào)味料已成為調(diào)料市場(chǎng)的一條獨(dú)立賽道。

在京東、天貓等電商平臺(tái)檢索可見，太太樂(lè)、蓮花、千禾、吉得利等老牌調(diào)料品牌，以及諸多不知名品牌，都推出了自己的松茸調(diào)味料，甚至京東京造也推出了自家松茸調(diào)味品。

幾乎無(wú)例外，上述品牌都在松茸調(diào)味品的產(chǎn)品介紹頁(yè)面中，強(qiáng)調(diào)“減鈉”“代替雞精味精”，大有向傳統(tǒng)的雞精、味精調(diào)味料宣戰(zhàn)之勢(shì)。

易子涵向記者介紹了她為何會(huì)選擇做健康調(diào)料這條賽道。

鹽是百味之首，為日常菜肴提供了基礎(chǔ)味道，而味精和雞精作為日常烹飪中的常見提鮮調(diào)料，是國(guó)人舌尖上每天的常客。原本追求“鮮”味是件美事，然而由于谷氨酸鈉構(gòu)成了味精和雞精的重要乃至主要成分，加上我們每天食用的食鹽（氯化鈉），多重調(diào)味疊加可能導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，這也成為心腦血管疾病等慢性病居高不下的重要因素。對(duì)此，從去年起，國(guó)家衛(wèi)健委便提出“三減三健”的健康生活方式倡議，其中一“減”——減鹽，即減鈉。

易子涵表示，她的母親就是一位高血壓病患者，50多歲時(shí)突發(fā)腦溢血去世，這段經(jīng)歷給她留下永恒的痛楚，這也是她最早做健康飲食產(chǎn)業(yè)的源動(dòng)力。

在做松鮮鮮調(diào)味料之前，易子涵賣過(guò)素漢堡、零添加水餃等，基本都在健康食品研發(fā)的賽道上創(chuàng)業(yè)。2013年，易子涵開了一家名為清心湖的素食餐廳，開始嘗試以天然的調(diào)味品代替雞精味精，但因?yàn)槌杀靖甙鹤罱K經(jīng)營(yíng)不善倒閉，在此過(guò)程中她開設(shè)了一個(gè)叫“教素食”的微信公眾號(hào)，逐漸積累下30萬(wàn)關(guān)注健康養(yǎng)生的粉絲群體，據(jù)此她開始售賣手工自制的零添加調(diào)味料。

易子涵告訴記者，從經(jīng)營(yíng)素食餐廳起，他們就格外注重健康調(diào)味料的研制?！八甚r鮮今天所使用的配方，是我們團(tuán)隊(duì)用了七年時(shí)間才最終研發(fā)而成。用什么東西來(lái)替代谷氨酸鈉的鮮味和食鹽帶來(lái)的咸味，一直是我們研發(fā)的初衷。在此之前，要么是實(shí)現(xiàn)了減鈉但鮮味不夠，要么是鮮味夠了但成品不成顆粒?！?/p>

為了解決以上問(wèn)題，易子涵的團(tuán)隊(duì)一邊不斷調(diào)試設(shè)備，一邊從全球范圍去尋找可替代的配方。幾年前，在上海國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)上，寧夏伊品公司推出的一種玉米發(fā)酵物原料，吸引到了易子涵團(tuán)隊(duì)的注意——該配料不僅能夠?qū)崿F(xiàn)提鮮的效果，同時(shí)還能達(dá)到顯著減鈉的目的。

雙方在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一年多的打磨之后，2021年，加入玉米醬粉原料的升級(jí)版松鮮鮮正式上市，主打“減鈉不減咸，減鈉不減鮮”，同時(shí)借助直播帶貨的東風(fēng)，該單品迅速在抖音等平臺(tái)走俏，并逐步積累下良好的消費(fèi)者口碑。

據(jù)了解，2022年松鮮鮮分別獲得了天貓超市雞精類目銷量第一、抖音調(diào)味品類目銷量第一、京東調(diào)味品類目銷量第一的成績(jī)，從2023年起，有了線上積累下的口碑，松鮮鮮開始加大線下市場(chǎng)的拓展。

在伊品公司酵母產(chǎn)品部銷售總監(jiān)余海濤看來(lái)，松鮮鮮能夠連續(xù)5年銷量第一，有偶然中的必然性。他告訴記者：“松鮮鮮有著成熟的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，這幾年在配料選取上確實(shí)花了大功夫，不惜成本尋找優(yōu)質(zhì)材料，有真金白銀的投入，再加上近幾年消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求越來(lái)越大，所以很快積累下良好的品牌影響力?！?/p>

配料安全性之爭(zhēng)

作為松茸調(diào)味料行業(yè)的開拓者，近年來(lái)松鮮鮮也曾不斷遭受著外界的非議。

易子涵告訴記者，過(guò)去幾年來(lái)，公司遇到過(guò)各路職業(yè)打假人、多次集中性惡意差評(píng)，甚至有人還成立專門的律師團(tuán)隊(duì)來(lái)調(diào)查松鮮鮮的配料使用是否違反相關(guān)規(guī)定。

今年3·15期間，一些自媒體發(fā)文對(duì)玉米醬粉安全性提出質(zhì)疑，隨后“松鮮鮮上了3·15黑名單”的消息開始集中傳播，再次將松鮮鮮推向輿論的風(fēng)口。易子涵稱，盡管松鮮鮮從未上過(guò)3·15黑名單，但有些消費(fèi)者卻信以為真，導(dǎo)致公司業(yè)績(jī)直接受損。

在此期間，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授車振明在社交媒體上也對(duì)玉米醬粉的安全性提出了質(zhì)疑，認(rèn)為玉米醬粉用于食品中涉嫌違法，并認(rèn)為該原料實(shí)為味精生產(chǎn)的半成品，具有較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

隨后，松鮮鮮及玉米醬粉供應(yīng)商伊品公司分別作出快速回應(yīng)，稱玉米醬粉是安全可食用的，肯定不是味精廢液或者殘留物。玉米醬粉與味精的發(fā)酵工藝存在著根本區(qū)別，玉米醬粉是以玉米為原料發(fā)酵之后進(jìn)行膜過(guò)濾，然后經(jīng)過(guò)脫色、滅菌、真空低溫濃縮、真空帶式干燥等工藝生產(chǎn)的含有谷氨酸、其他氨基酸、呈味肽等組分的新產(chǎn)品。而味精為了提取單一的谷氨酸鈉，除發(fā)酵外，仍需要一些化學(xué)助劑完成提純。兩者最終產(chǎn)物不同，不存在“廢料”關(guān)系。

松鮮鮮方面還提供了一份國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2024年第3號(hào)的文件，其上顯示，2’-巖藻糖基乳糖（母乳低聚糖）的生產(chǎn)菌就是谷氨酸棒狀桿菌。松鮮鮮公司據(jù)此認(rèn)為，以上信息足以表明谷氨酸棒狀桿菌的安全性是得到國(guó)家認(rèn)可的。

此外，雙方還展示了由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司對(duì)玉米醬粉所使用菌株安全性的測(cè)試評(píng)價(jià)報(bào)告，包括細(xì)菌溶血性、致病性、細(xì)菌鑒定、耐藥基因與毒力基因、遺傳穩(wěn)定性等，結(jié)果表明谷氨酸棒桿菌是安全的。

伊品公司酵母產(chǎn)品部銷售總監(jiān)余海濤告訴記者，目前玉米醬粉發(fā)酵工藝已被很多大企業(yè)使用，比如韓國(guó)希杰公司、廣東肇慶星湖生物科技公司（也是伊品公司的股東）。在產(chǎn)品端，雀巢、太太樂(lè)的調(diào)味品中也在使用玉米發(fā)酵物。

余海濤認(rèn)為，目前玉米醬粉發(fā)酵已處于技術(shù)成熟期和產(chǎn)品的高速發(fā)展期，需要在消費(fèi)者中進(jìn)行普及。

玉米醬粉的“減鈉”原理是什么樣的？易子涵告訴記者，玉米醬粉作為發(fā)酵物，是一種有厚味的提鮮物，發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的“咸味肽”，能帶來(lái)不含鈉的咸味感知，起到“減鈉不減咸、減鈉不減鮮”的作用，幫助消費(fèi)者減少鹽的使用。

既然玉米醬粉在松茸調(diào)味料中發(fā)揮著顯著的減鈉、提鮮功能，為什么最終產(chǎn)品卻叫松茸調(diào)味料呢？

易子涵告訴記者：“在遇到并添加玉米醬粉之前，我們研發(fā)的調(diào)味料就已經(jīng)開始添加松茸作為提鮮原料，所以就取名為‘松茸調(diào)味料’，這也是我們的品牌特色，品名就這么延續(xù)了下來(lái)。玉米醬粉跟松茸、果蔬等自然原料相輔相成，共同形成了松茸調(diào)味料當(dāng)前豐富的鮮味體驗(yàn)?！?/p>

專家建議：加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定

記者了解到，近期寧夏回族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理廳已對(duì)玉米醬粉網(wǎng)絡(luò)言論進(jìn)行調(diào)查并將相關(guān)調(diào)查情況上報(bào)。

車振明教授認(rèn)為，玉米醬粉發(fā)酵中使用的谷氨酸棒狀桿菌，不是傳統(tǒng)上發(fā)酵食品用的微生物。如果要用，要按照國(guó)家的要求進(jìn)行安全評(píng)估，納入新食品原料。

余海濤接受記者采訪時(shí)表示：“伊品公司是全球生物氨基酸細(xì)分行業(yè)的龍頭企業(yè)，產(chǎn)品出口幾十個(gè)國(guó)家。玉米醬粉發(fā)酵過(guò)程使用的原料、菌種及產(chǎn)品檢測(cè)均滿足食品安全要求，產(chǎn)品也已通過(guò)國(guó)內(nèi)外各類食品安全體系認(rèn)證。如果產(chǎn)品檢測(cè)不達(dá)標(biāo)、不合格，肯定不敢去上市。而且，現(xiàn)在市場(chǎng)上使用玉米醬粉的調(diào)味企業(yè)很多了，如果只針對(duì)松鮮鮮，顯然是不公平的?！?/p>

余海濤還表示，目前伊品公司已經(jīng)向有關(guān)部門申請(qǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但一項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上升到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需要一定時(shí)間的市場(chǎng)沉淀。

記者查詢到國(guó)家衛(wèi)健委在官網(wǎng)對(duì)“玉米發(fā)酵物申報(bào)作為新食品原料”的審查意見。審查意見為終止審查，玉米發(fā)酵物可作為食品原料使用。食品安全指標(biāo)參照我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的調(diào)味品執(zhí)行。

廣東省特種酶工程技術(shù)研究中心主任、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院崔春副教授，曾與雀巢旗下公司攜手合作，共同推動(dòng)了玉米發(fā)酵工藝在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。

崔春副教授分析認(rèn)為，味精和玉米發(fā)酵醬粉在技術(shù)層面上走了兩條完全不同路徑，同時(shí)玉米發(fā)酵醬粉具有味精所不具備的多種優(yōu)勢(shì)，如獨(dú)特的呈味特性、清潔標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)更加豐富等。在他看來(lái)，玉米醬粉確實(shí)為調(diào)料行業(yè)減鈉目標(biāo)提供了新思路，在技術(shù)上是對(duì)調(diào)料“減鈉”目標(biāo)技術(shù)的一次革命性推進(jìn)。

目前伊品公司已就玉米醬粉申報(bào)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但目前玉米醬粉尚無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。記者對(duì)比目前市面上的多家松茸調(diào)味品配料表發(fā)現(xiàn)，有些含有玉米發(fā)酵物，但名稱有所不同，而有些品牌則根本不含有玉米發(fā)酵物。

崔春表示，當(dāng)前松茸類調(diào)味料市場(chǎng)中確實(shí)有部分品牌存在渾水摸魚，產(chǎn)品良莠不齊、虛假宣傳等問(wèn)題，加速制定行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)具有緊迫性和必要性。

記者注意到，去年底，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)已對(duì)外發(fā)布《松茸鮮調(diào)味料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告，松鮮鮮為此團(tuán)標(biāo)起草單位之一。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定，對(duì)沒有推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。

如今早已耳熟能詳?shù)碾u精，曾經(jīng)也是一個(gè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依的存在。據(jù)了解，雞精早已在20世紀(jì)90年代初完成規(guī)?；慨a(chǎn)，而中國(guó)雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2004年頒布執(zhí)行，由此雞精才成為調(diào)味品中的正規(guī)軍。

另外，目前“松茸”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)松茸的鮮品、速凍品、干品等進(jìn)行了規(guī)定，但未專門涉及調(diào)味料。

崔春指出，目前市面上存在部分商家以低價(jià)菌類冒充松茸，或僅添加微量松茸卻夸大宣傳等情況。對(duì)松茸調(diào)味料缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)會(huì)導(dǎo)致執(zhí)法依據(jù)不足，市場(chǎng)監(jiān)管部門難以有效打擊假冒偽劣產(chǎn)品。如果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)能夠出臺(tái)，將有助于松茸類調(diào)味品行業(yè)的健康和持續(xù)發(fā)展。

一位不愿具名的某知名高校食品科學(xué)學(xué)院教授接受記者采訪時(shí)表示，松鮮鮮的配料安全性爭(zhēng)議，反映出食品工業(yè)創(chuàng)新與審慎監(jiān)管之間的平衡難題。松茸調(diào)味料賽道的健康發(fā)展亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，以兼顧創(chuàng)新活力與質(zhì)量保障，避免“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象。短期內(nèi)行業(yè)協(xié)會(huì)可先行制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，例如規(guī)定“松茸調(diào)味料”中松茸提取物最低含量或減鈉幅度。長(zhǎng)期發(fā)展則需要推動(dòng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，將功能性宣示納入強(qiáng)制認(rèn)證范疇，并建立第三方檢測(cè)機(jī)制。

記者 彭飛