近日，上海網(wǎng)紅面包店夜間閉店時大量傾倒銷毀成品面包視頻引發(fā)熱議。

據(jù)網(wǎng)上視頻顯示，在上海的一家網(wǎng)紅面包店在營業(yè)結(jié)束后，店員將一筐筐未售出的面包直接扔進了垃圾袋里，場面令人震驚。

9月16日，媒體在實地探訪時，店長潘女士向記者證實確是該店9月13日所發(fā)生，店長表示這是門店對預(yù)計銷售量錯誤估計，導(dǎo)致了面包的浪費。同日，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局虹橋所的執(zhí)法人員也到達門店現(xiàn)場進行執(zhí)法檢查。執(zhí)法人員對門店生產(chǎn)、銷售、銷毀等各環(huán)節(jié)臺賬以及營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證進行了檢查，并逐一查看了面包銷毀視頻和臺賬是否一一對應(yīng)。

據(jù)了解，這家網(wǎng)紅店的面包價格不菲，隨便挑選三個面包，結(jié)賬金額就接近80元。如此大量丟棄未售面包，消費者紛紛表示心痛，直呼“太浪費了”。一位接受采訪的消費者表示“比較氣憤”，認為門店這樣做太浪費了，應(yīng)該把面包送給有需要的人，也比直接扔掉好，這是浪費糧食的行為。還有消費者表示，“賣不掉就扔掉”總比隔夜再賣好，但還是有點心疼，希望還是能給妥善處理，哪怕送給員工吃也好。

當(dāng)天晚些時候，該公司一位后臺工作人員表示，公司已知曉此事，并已對門店員工進行批評教育，后續(xù)公司將加強管理，確保此類事情不再發(fā)生。

對于這家企業(yè)寧可扔掉也不賣隔夜面包的精神是值得肯定的。在烘焙行業(yè)，面包制品的新鮮度與保質(zhì)期管理直接關(guān)乎食品安全。從這個角度看，扔掉特定面包制品，不是浪費，而是符合食品安全規(guī)范的標準做法。從另一個方面看，面包若打折出售，顧客可能專挑打折的時間來買，這就容易造成某種惡性循環(huán)，沖擊面包店的正常經(jīng)營。甚至試想，假如面包總是在臨期時打折賣，萬一發(fā)生食品安全事故，企業(yè)將面臨遠超日常損耗的法律與聲譽危機?？赡茉诘昙铱磥?，剩余食物不論打折促銷還是免費贈送，都有可能有經(jīng)濟和風(fēng)險成本，相比之下，反而是丟棄代價最低，但這種做法卻忽視了社會效益和示范影響。

那么，對于大量丟棄剩余食物的行為會受到處罰嗎？免費贈送剩余食物會對商家有何風(fēng)險等問題，北京市安理律師事務(wù)所合伙人李學(xué)輝律師進行了解答。

烘焙行業(yè)的食物浪費問題，一直備受詬病，這種“生產(chǎn)-報廢”的粗放模式難道就沒有更好的辦法處理剩余食物嗎？其實，不少企業(yè)已在積極嘗試更好的處理方式，有的上線大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，分時段分批次制作和售賣面包，根據(jù)銷售情況調(diào)整出貨量，有效管控剩余量；有的跟精釀酒廠合作，把報廢面包做成啤酒，讓剩余面包煥發(fā)了第二次生命；有的推出盲盒，用新穎的方式收獲消費者好評；有的付諸公益，將當(dāng)天剩余的面包免費送給員工、環(huán)衛(wèi)工人、外賣員……只要節(jié)約意識在線，面包店總能為“離架員工”找到比垃圾袋更好的出路。

食物浪費不僅是涉及企業(yè)利益的小事，更是關(guān)乎社會風(fēng)氣、糧食安全的大事。根治浪費問題需要監(jiān)管體系的剛性約束與柔性引導(dǎo)。有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)嚴格落實反食品浪費法的要求，嚴懲違法行為；還應(yīng)引導(dǎo)企業(yè)增強社會責(zé)任感和可持續(xù)發(fā)展理念，減少“貪大求全”“視覺沖擊”等高溢價商業(yè)策略帶來的損耗浪費。

李學(xué)輝律師建議，鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者在保證食品安全的前提下，向有關(guān)社會組織、福利機構(gòu)、救助機構(gòu)等組織和個人捐贈食品，有關(guān)組織根據(jù)需要，及時接收、分發(fā)食品。這需要社會層面的系統(tǒng)支持，比如建立更完善的臨期食品捐贈體系，明確相關(guān)的責(zé)任豁免條款以及降低經(jīng)營者風(fēng)險的舉措。也期待企業(yè)都能夠找到不浪費食物的處理方式，只有杜絕“舌尖上的浪費”，才能真正讓粒粒皆辛苦的糧食發(fā)揮最大效益。