夏振彬

無堂食外賣，怎樣吃得放心？這是媒體報道的一則標題，更是萬千用戶心中的一個疑問。

無堂食外賣店，也就是不具備現(xiàn)場就餐條件、只做外賣生意的店鋪。倘若要給其畫幅像，它們大概長這樣：店面小，有個廚房足矣；店員少，根本不需要服務(wù)員；隱蔽，不去沿街位置湊熱鬧，喜歡蝸居在老舊居民樓或隱蔽小巷……據(jù)報道，近年來無堂食外賣店數(shù)量增長迅猛。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達5.45億人，市場規(guī)模約1.2萬億元，而這些海量外賣約三成出自無堂食經(jīng)營店之手。其數(shù)量之龐大，超乎想象。

應(yīng)當承認，無堂食外賣是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟催生的新模式。它更經(jīng)濟，門檻更低，具有明顯的成本優(yōu)勢；并且從社會分工的角度看，相比傳統(tǒng)餐飲店而言，這種分工更為高效、精細，值得期許。然而，無堂食外賣“風(fēng)評”一般，或者說得再直接點，很多店可以與“臟亂差”畫等號。有的曬圖全靠“美顏”，有的行蹤儼如“幽靈”，有的食材不新鮮、加工不規(guī)范，食品安全狀況堪憂，甚至連食品經(jīng)營許可證都沒有！諸多“臟外賣”“幽靈外賣”，讓網(wǎng)友產(chǎn)生了心理陰影，甚至調(diào)侃“點外賣像開盲盒”“沒拉肚子就算中獎”。

回到文章開頭的問題，怎樣吃得放心？其實不難。相比堂食而言，無堂食外賣所缺少的，就是應(yīng)該補足、加強的。缺什么？親眼所見，近距離圍觀。很多事情就是如此，多幾雙監(jiān)督的眼睛，總會讓一些手收斂一點，讓一些操作規(guī)范一點。今年3月，中辦、國辦印發(fā)《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，提出推動平臺和商戶實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督。細心梳理，不少地方進行了探索。比如廣州探索“外賣餐飲智慧監(jiān)管新模式”，讓看不見的后廚變成“透明的廚房”；重慶發(fā)布了全國首個聚焦無堂食外賣全鏈條服務(wù)的團體標準；浙江在全省推行無堂食外賣聚集區(qū)組團式管理模式；平臺層面，美團推出“浣熊食堂”，通過“全程可視可追溯”保障食品安全……

說到底，無堂食外賣的問題在于“隱”，而監(jiān)督必須打入“內(nèi)部”、嵌進其中。眼下各地做法不一，但有幾項工作應(yīng)成常規(guī)操作、必選動作。比如明廚亮灶，裝個攝像頭，讓顧客在平臺可以實時看到外賣的制作過程。如今，直播已火成這樣，拍一拍做飯不難吧？再如，食品安全內(nèi)部舉報備受關(guān)注，而最接近“內(nèi)部”的人當屬外賣小哥，鼓勵騎手“隨手拍”值得再探索。還有，平臺當投入更多，尤其是借力AI技術(shù)自動識別違規(guī)操作；監(jiān)管部門也可搭建動態(tài)監(jiān)管信息庫，與平臺強化數(shù)據(jù)合作，對那些差評多的店鋪多些突擊檢查，予以精準治理。

吃進嘴里的沒有小事。對于外賣，絕對的放心難如登天，但監(jiān)督的眼睛多了，我們總會更放心一些。